Как склеить отношения: попробуйте восточный чак-чак

Как склеить отношения: попробуйте восточный чак-чак

Когда говорят о восточных сладостях, то на ум приходят халва, рахат-лукум, пахлава и, конечно, чак-чак. Это традиционное блюдо, ставшее символом солнца и гостеприимства: золотистый, сладкий, с тягучим медовым ароматом – им издавна угощали дорогих сердцу гостей.

21 окт 15:55

А еще чак-чак - символ дружбы. Его часто готовят в Башкирии и Татарстане, Казахстане и Кыргызстане,  в Узбекистане и во многих других тюркских странах. В Татарстане его называют чәк-чәк, в Башкирии сәк-сәк, в Казахстане шек-шек, в Кыргызстане - чак-чак.

Картинка к новости

«Красного бархата», «вупи-пай»,  «молочной девочки» и других популярных ныне кондитерских изделий в бытность наших предков не было, поэтому к праздничному столу готовили совсем другие десерты. Причем, когда готовили чак-чак, то соблюдали особый ритуал.  Раскатывать и резать тесто давали незамужним девушкам, а те, кто были замужем, его жарили. Но вот медовой заливкой и формой будущего чак-чака занималось старшее поколение. Так большой и дружной компанией женщины готовили праздничное угощенье.

Картинка к новостиКартинка к новости

По форме он бывает круглый, плоский, в виде горочки, может напоминать фигурки и брусочки. У татар чак-чак по традиции готовит мама невесты на свадьбу, кусочек его можно получить только при условии, что гость принесёт что-нибудь на стол. Чем вкуснее принесённое блюдо, тем больше подадут кусочек. Считается, чем больше ты съешь свадебного чак-чака, тем слаще и дольше будет твоя жизнь. Традиционный свадебный чак-чак делается из 400 яичных желтков, на башкирском меде. В последнее время его готовят чаще из 100 яиц,  для молодоженов - из 40 яиц на желтках, для гостей -  просто на яйцах.

Картинка к новости

Галия апай считается негласным специалистом по выпечке чак-чака в Нур-Султане. Праздничные мероприятия с участием  Ассамблеи народа Казахстана здесь проводятся часто, а где праздник - там и угощения. На 20-летие столицы мастерица испекла юбилейный двухярусный чак-чак с надписью "20 лет Астане". В Кокшетау, где год назад проводился конкурс "Чак-чак байрам", благодаря своей выпечке она завоевала почетное 2 место. А в Семипалатинске на аналогичном конкурсе 2 года назад взяла гран-при!

Картинка к новости

Галия апай рассказывает,  что научилась печь чак-чак еще в детстве. Вместе с семьей они переехали из Башкирии в Казахстан  в 1939 году, обосновались в Акмолинской области. Татарка по национальности, она закончила казахскую школу. Но свои традиции в семье не забывали.

"Дома часто делали «кыстыбий» -  это готовую лепешку смазывали растопленным сливочным маслом, на одну половину ложили картофельное пюре или пшенную кашу и затем наркывали другой половиной. Еще одним любимым  татарским блюдом был «бәлиш» - вкусный пирог с мясом, картофелем, бульоном. Пекли хворост – «кош-тiлi», а на наурыз готовили семь разных каш, красиво раскладывали их на блюдо и щедро поливали маслом. И, конечно, бабушка и мама часто баловали нас, малышей, чак-чаком. У них я и научилась его делать", - рассказывает Галия апай.

Картинка к новостиКартинка к новости

На самом деле рецепт чак-чака не сложный, но требует терпения и времени хозяйки. Галия апай делится,  как чаще всего делает этот десерт для своей семьи:

Картинка к новостиКартинка к новости

"Беру 6 яиц, отделяю желтки от белков. Смешиваю все желтки с тремя белками, а оставшиеся белки от трех яиц не использую, так будет вкуснее. Добавляю немного соли, сахара, соду, гашеную уксусом и муку. Замешиваю тесто и затем ставлю его в холодильник. После того, как оно постоит там хотя бы час и охладится, раскатываю его почти как на лапшу, чуть-чуть толще, и потом режу небольшой соломкой. Размер примерно 4 миллиметра. Затем в масле пеку, после обжаривания помещаю в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Затем принимаюсь за сироп. Для него беру  50 грамм воды, 0,5 стакана сахара, пару ложек меда. Кипячу 2-3 минуты - и сироп готов." 

Картинка к новостиКартинка к новости

Обжаренный в масле чак-чак можно смешать с изюмом, орехами, цукатами, сладким драже, будет и вкусно и красиво. Потом нужно залить горячим приготовленным сиропом, сформировать нужную форму и поставить в холодильник. После того, как десерт достаточно охладится и сироп застынет, можно по желанию украсить чак-чак - к примеру, мастикой, и подавать на стол.

Картинка к новости

К слову, самый большой в мире чак-чак был приготовлен в Казани к открытию чемпионата мира по футболу FIFA-2018  в форме половины футбольного мяча. Диаметр полусферы мяча составил 2,6 м, высота — 2 метра, а зарегистрированный вес - 4026 килограммов! В столице Татарстана даже есть музей чак-чака, где можно не только попить чай  с этим лакомством, но и услышать о нем легенду.

Картинка к новости

Согласно легенде, однажды хан Булгарии решил женить своего единственного сына и захотел, чтобы на свадебном столе стояло новое угощение. Оно должно было соответствовать трем условиям:


— удивлять простотой приготовления и долго не портиться;

— быть питательным, чтобы воины могли его есть, не слезая с седла;

— украшать любое торжество и, как символ, олицетворять народ великой Булгарии, чтоб не стыдно было  его не только подавать на стол лучшим гостям, но и отправлять в качестве гостинца в дальние страны. И чтобы там за морями, попробовав это блюдо, каждый захотел взглянуть на великую Булгарию!

Долго старались мастера кулинарного искусства, повара и простые жители ханства. Много интересных и вкусных блюд перепробовал хан и выбрал одно, идеально подходящее ко всем требованиям – чак-чак, приготовленный из муки, яиц и мёда женой одного пастуха. На свадьбе единственного сына хан преподнес молодожёнам великолепный чак-чак. При этом пожелал, чтобы они жили, прилипши друг к другу как мёдом помазанный чак-чак, чтобы детей у них было столько, сколько горошин в этом чак-чаке, чтобы речи друг для друга у них всегда были только сладкими. С тех пор на татарских свадьбах, как самое дорогое угощение и украшение стола, молодым преподносят чак-чак - сладкий символ дружелюбия и сплоченности. 

Картинка к новости

Автор: Алия Султан.

 



ДРУГИЕ НОВОСТИ КУХНИ МИРА