Рецепт приготовления баранины на садже с овощами родом из солнечного Азербайджана, но любим повсюду. Готовят это блюдо и в Казахстане. Садж - это  плоская широкая сковорода из толстой стали или чугуна, изобретенная кочевниками. Говорят, что раньше она была незаменима в походной жизни и выполняла  множество функций: воины прикрывали им спину во время боя, поили в нем своих коней, жарили на нем еду и пекли хлеб.  Блюда на садже неповторимы и вкусны: в процессе приготовления овощи обмениваются вкусом с мясом через масло или курдючный бараний жир. К саджу принято подавать свежую рубленую зелень – кинзу, базилик, молодой лук. 

"Баранину на садже с овощами мы готовили впервые, но получилось очень вкусно, - рассказывает жительница Нур-Султана Асель Есенаманова. - Конечно,  можно приготовить это блюдо дома, в сковороде, но вкус будет совсем другой, ведь на природе всегда присутвует аромат дымка".

Чтобы угощение получилось отменным,  Асель советует выбирать молодое мясо,   берётся самая нежная часть баранины «омыртка» (грудная часть позвоночника), нарезанная равномерными кусочками. 

Мясо следует промыть и посолить.  Добавить черный перец. Хорошенько растереть руками. Оставить ненадолго и заняться овощами. Это цветная капуста, сладкий перец, стручковая фасоль и лук. Их тоже тщательно промыть,  нарезать на небольшие части. 

Теперь пора разжигать огонь и  ставить садж. В него наливаем немного растительного масла и нагреваем. Затем выкладываем всё мясо. Оно шкворчит. 

Обжариваем  на сильном огне с двух сторон до красивой корочки и убираем  пока в сторону. 

В это же масло помещаем лук. Недолго обжариваем, затем загружаем сразу все остальные овощи. Перемешивая, жарим около 5 минут. Далее сверху  выкладываем прожаренное мясо и закрываем крышкой. Оставляем на среднем огне на 40 минут. Вдыхаем ароматы и терпим до приготовления, хоть и сложно!

Наконец, выкладываем нашу баранину с овощами на блюдо,  щедро посыпаем сверху зеленью,  можно добавить свежие томаты, лук  и приглашаем всех к столу. 

Наслаждаемся комплиментами,  ведь  блюдо изумительное! Попробуйте, не пожалеете! Тем более - на улице, наконец, тепло!

 

 

Автор: Алия Султан

Фото: Асель Есенаманова

 

ДРУГИЕ НОВОСТИ КУХНИ МИРА