Днем солнышко еще ласково припекает, но холодные ночи ясно дают понять: осень уже вступила в свои права и чувствует себя вполне по-хозяйски. Попытаться поймать лето за хвост тем не менее еще можно, если выбраться в погожий денек с близкими на природу и приготовить там что-нибудь вкусное. Отлично подойдет форель, запеченная в соли.
Ее не зря называют «королевой» среди рыб: она не только очень вкусная и полезная, так как богата микроэлементами и витаминами, но еще и очень требовательна к условиям своего обитания. Форель может жить только в чистой и насыщенной кислородом воде, поэтому ее качество гарантированно высокое.
Форель можно коптить, солить, варить, жарить, сочетать с различными гарнирами и подавать с лимоном и травами. В итальянской кухне форель подают с пастой, а во Франции – с рисом и овощами. Она прекрасно сочетается с другими видами рыб и очень вкусна в качестве самостоятельного блюда.
«Мой супруг однажды увидел необычный процесс приготовления рыбы дорадо под толстым слоем соли. Мы с ним очень любим рыбные блюда и решили попробовать новый рецепт, но дорадо заменили на форель», - рассказывает астанчанка Асель Есенаманова.
Особенно вкусным это блюдо получается на садже - это плоская широкая сковорода из толстой стали или чугуна, изобретенная кочевниками. Но если саджа нет, то вполне можно воспользоваться другой подходящей посудой, главное соблюдать технологию приготовления.
На 2 килограмма форели понадобится 4 килограмма соли. Скупиться в данном случае с ней нельзя. Также нужно подготовить один лимон и 200 миллилитров воды.
Для начала нужно распотрошить форель, тщательно промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем. Посолить рыбу внутри, хорошенько натерев ее.
Нарезаем на круги лимон и помещаем его внутрь форели.
В глубокую емкость высыпаем всю соль 4 кг и наливаем 200 мл воды. Перемешиваем руками.
Теперь в садж нужно выложить толстым слоем половину соли. Сверху поместить форель. Затем оставшейся половиной соли накрыть рыбу, хорошо утрамбовывая руками.
Закрываем крышкой. Разведим огонь.
Держите на среднем огне нужно 50 минут. За это время можно приготовить легкий овощной салат и отдохнуть.
По прошествии времени раскалываем панцырь из соли ножом и аккуратно счищаем верхний пласт. Мясо форели, потомишейся в таком «скафандре» получается удивительно нежным и ничуть не пересоленным: рыба вбирает в себя ровно столько соли, сколько нужно.
В ресторанах подачу подобных блюд иногда делают весьма эффектно: поливают соляной панцирь бренди и затем поджигают. Но на природе такое шоу будет лишним. Здесь атмосферу создает само окружение вкупе с хорошей компанией.
«На природу мы выезжаем не часто, стараемся делать это весной или осенью, когда не слишком жарко и можно хорошо отдохнуть. Раньше обычно готовили шашлыки, но рыба, запеченная в соли, оказалась хорошей альтернативой, готовить ее совсем не сложно и при этом она очень вкусная», - говорит Асель.
Рыбу подаем горячей, угощаемся и наслаждаемся последними теплыми деньками!
Автор: Алия Султан
Фото: Асель Есенаманова
