Новогодние праздники и Рождество позади, но побаловать себя и близких вкусным блюдом все равно хочется. Идеальный вариант для семьи или хорошей компании друзей – запеченный гусь. А если его еще нафаршировать грибами и гречкой, получится по-настоящему царское угощение!
Вообще, вкусно приготовить гуся сможет не каждый. Если запекать его целиком, нужно запастить терпением и временем. К примеру, если птица крупная и уже немолодая, то для того чтобы мясо получилось мягким и ароматным, может понадобиться до 5 часов. Неудивительно, что блюда из гуся нельзя назвать повседневными.
А зря. Гусиное мясо менее распространено, чем куриное или утиное. Польза его далеко не всем известна, но знающие люди его очень ценят. Ведь для здоровья это настоящий кладезь минералов и витаминов.
Особенность гусей в том, что их жир полезен. И если жир куриный — это источник вредных канцерогенов, то от гусиного мы получаем энергию, помимо прочего он из организма выводит накопленные токсины и радионуклиды.
Гусиное мясо – источник практически всех разновидностей витаминов группы В, содержит немалое количество витамина С, А, РР, а также селен, цинк, магний, железо, кальций и многие другие минералы. Сочетание богатого набора витаминов и аминокислот обеспечивает выработку антител против известных вирусов и способствует избавлению от токсинов. Со времен Гиппократа этот продукт используется для восстановления человека после тяжелых болезней или физической энергозатратной работы.
Как правильно выбрать тушку гуся? «В нашей семье есть главное правило при выборе любого мяса – оно обязательно должно быть жирным. Жирное мясо – это показатель здоровой скотины или птицы. Это значит, что она хорошо питалась, ничем не накачана. И обязательно гусь должен быть домашним. Если это дичь, то лучше его все же отваривать, так как он летает, мясо у него «мышечное», жесткое. А для духовки лучше брать обычного откормленного домашнего гуся», - советует житель Алматинской области Андрей Батанов.
Есть еще несколько рекомендаций, следуя которым можно купить мясо гуся по-настоящему полезное и вкусное: кожица не должна иметь повреждений и перьев. Она желтого цвета со слегка розоватым оттенком; если кожица липкая, глаза впалые и цвет клюва бледный — это свидетельствует о порче продукта; качественный продукт плотный и упругий. При нажатии пальцем мясо должно максимально быстро восстанавливаться; отдавать предпочтение лучше крупной тушке. Маленький гусь жесткий и сухой; возраст можно определить по цвету лап. У молодых особей они желтые, а с возрастом становятся красными; гусиный жир должен обязательно быть прозрачным. Если он желтый, то это свидетельствует о том, что птица старая.
Перед запеканием чистую и выпотрошенную тушку птицы нужно замариновать. Для этого отлично подойдет лапиза – это перцовая паста из полугорького красного перца. Щедро смазываем тушку внутри и снаружи и оставляем в прохладном месте на сутки.
«Интерпретаций маринования много. Мне очень понравилось с апельсиновым соком мариновать гуся, с гранатовым соком тоже необычный вкус. Все зависит от настроения и вдохновения», - делится Андрей.
Для приготовления начинки берем курдюк и мелко его строгаем. На медленном огне начинаем выпаривать. Тем временем шинкуем овощи – полукольцами лук и соломкой морковь. Добавляем к курдюку и делаем зажарку.
Параллельно промываем грибы и гречку. Грибы слегка обжариваем вместе с овощами, подрумяниваем, затем добавляем гречку, немного воды, соли и на тихом огне тушим до готовности.
Готовой гречкой начиняем замариновавшуюся тушку гуся. Закрепляем края деревянными зубочистками и помещаем птицу на противень. Сверху можно полить оставшимся маринадом, а ножки и крылышки обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Отправляем в разогретую духовку, полчаса держим при максимальной температуре, чтобы появилась аппетитная корочка. Она не только придает красивый зажаристый вид нашей птице, но и не дает образующемуся соку вытечь, он остается внутри.
После этого огонь нужно убавить до среднего, а сверху гуся лучше прикрыть фольгой, чтобы он хорошо потомился. Через пару часов можно добавить к гусю крупно нарезанный картофель и довести его до готовности.
По мере готовности достаем наше царское блюдо из духовки. «Я не могу сказать сколько точно времени нужно томить гуся. Всегда по-разному. Лично я смотрю на косточки, как с ножки мясо отходить начинает. В общем, это видно по ходу. Главный же мой секрет приготовления вкусного угощения – это хорошее настроение», - улыбается Андрей Батанов.
Красиво сервируем гуся на блюдо, при желании украшаем зеленью и свежими овощами. Затем зовем близких и наслаждаемся их обществом и роскошной вкуснейшей едой! Помните, что праздник можно устроить себе всегда, независимо от календарной даты!
Автор: Алия Султан
Фото: Елена Батанова
