С кумысом и шубатом. Какие блины на Масленицу пекут в Казахстане?
Масленичная неделя началась для студентов Алматинского технологического колледжа. Их учат жарить блины. Преподаватели знают, как добавить этому блюду национальный колорит. Корреспондент «МИР 24» Кирилл Харламов побывал на практическом занятии.
Будущие повара вместо коровьего молока используют кобылье — кумыс. А еще есть варианты с айраном и шубатом — верблюжьим молоком. Начинка тоже может быть разной.
Секреты приготовления студентам раскрывает Назым Омир. Профессиональный повар со стажем любит экспериментировать.
«Мы покажем студентам, как приготовить блины к Масленице, сочетая казахскую традицию и современные тенденции».
Главное правило в приготовлении блинов — соблюдение количества ингредиентов. Для блинов по-казахски используют яйца, муку, сахар, соль и шубат.
«Шубат имеет легкую кислинку. Я экспериментировала дома — делала тесто с молоком, айраном и шубатом. Так я сравнила вкусовые качества. Теоретически можно использовать и кумыс».
Такие занятия здесь проводят постоянно. Каждую неделю преподаватели знакомят студентов с продуктами, культурой и блюдами народов Казахстана.
«Я никогда не готовила блины. Оказывается, это просто. Теперь знаю, какие ингредиенты надо использовать. При переворачивании блины мягкие, боялась порвать», — отметила студентка первого курса Айгерим Мейрамханкызы.
Шубат по консистенции напоминает жидкую сметану. Блины получаются плотными. Есть у мастера секрет — она использует разрыхлитель. Он делает тесто воздушным и не оставляет горечи, как это бывает у соды.
Блины — одно из любимых блюд казахстанцев. Их начиняют творогом, добавляют икру, фаршируют мясом. А еще используют жент — десерт из измельченного жареного пшена.
В колледже обустроены специальные рестораны. Здесь проводят практические занятия для поваров, кондитеров, барменов и бариста.
«Наши студенты проходят производственную практику как в Казахстане, так и в Турции, Италии, повышая свою квалификацию. Поэтому знание разных кухонь и навыков обслуживания крайне необходимо. Они смогут показать свой высокий уровень подготовки на месте работы».
Впереди — весенний праздник Наурыз. Студентов ждут занятия по приготовлению баурсаков, наурыз-коже и бешбармака.
Средняя стоимость стопки блинов в Казахстане для семьи из четыр6х человек — 2 тысячи тенге. Это чуть больше 200 российских рублей.
