В Казахстане разработали технологию увеличения срока хранения мяса птицы

Казахстанские ученые создали технологию, которая позволяет хранить охлажденное мясо птицы до двадцати суток при температуре 0±1 °C без использования нитратов и нитритов. Это почти в три раза превышает стандартные сроки хранения и может способствовать развитию внутреннего рынка и увеличению экспорта продукции.

Технология создана в Казахском научно-исследовательском институте перерабатывающей и пищевой промышленности.

В основе технологии — антимикробное пищевое покрытие из молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Оно эффективно подавляет рост опасных микроорганизмов, включая Pseudomonas, Salmonella и Listeria, не содержит токсичных химических добавок и соответствует международной концепции Clean Label. Покрытие замедляет процессы порчи мяса и позволяет сохранять его свежесть на длительное время.

В 2023–2025 годах ученые определили оптимальные температурные режимы хранения, разработали состав покрытия и рекомендации по обработке тушек. Испытания подтвердили, что продукт сохраняет вкус, запах и текстуру при длительном хранении. Также подготовлена инструкция по нанесению покрытия.

Технология прошла производственные испытания и внедрена в СПК «Медеу 55». Разработка готова к масштабированию и может повысить конкурентоспособность казахстанского мяса на внутреннем и внешнем рынках.