Как меняется индустрия гостеприимства? Форум в Казахстане посвятили формуле идеального сервиса
Индустрия гостеприимства в Казахстане переживает трансформацию. С начала года в стране открыли 15 крупных ресторанов — это рекорд за последние 7 лет. Как превратить количество в качество, обсуждают в Астане. На полях HoReCa Expo эксперты и чиновники ищут формулу идеального сервиса. На форуме побывала корреспондент «МИР 24» Асель Русалиева.
HoReCa — это аббревиатура от слов отель, рестораны и кафе, то есть все, что создает нам настроение вне дома. Каждый раз, когда мы бронируем номер в отеле, заказываем кофе с собой или ужинаем в ресторане, мы становимся частью этого огромного мира гостеприимства. На площадке форума более тысячи участников: от владельцев мировых гостиничных сетей до фермеров. На форуме не просто показывают новые сковородки или системы бронирования, а проектируют будущее сервиса.
«Есть куда расти, особенно в регионах. Нужно повышать насмотренность коллег. К нам приехало сегодня много людей из разных уголков страны как раз для того, чтобы учиться у столичных, у международных специалистов», — отметила эксперт в индустрии гостеприимства, организатор форума Лейла Оралбек.
Интерес к стране растет. Только в прошлом году Казахстан принял более 15 миллионов туристов. Объем услуг в сфере гостеприимства вырос почти на 23%. Эксперты уверены, что оборот общепита в этом году перешагнет отметку в полтора триллиона тенге, или 240 миллиардов рублей.
«Мы очень много работаем с продуктом, с ферментацией, делаем свое мясо, делаем из горных яблок свои напитки. Работаем с урожайностью этого места, потому что это в горах. У нас есть яблоки, крапива, малина, работаем с локальным таким продуктом».
Одна из главных тем форума — казахстанское содержание. Сейчас рестораторы делают упор на аутентичность, сочетая национальную кухню с гастрономическими новинками. Они все чаще отказываются от импорта в пользу местных фермеров.
«Можно анализировать маржинальность своего бизнеса, изучать, какие ингредиенты подорожали, что нужно закупить в следующем месяце на склад. Это очень сильно упрощает ведение бизнеса».
Роскошь уходит на второй план. Сейчас в цене рациональность, чистые продукты и их качество. А еще очень важное место начинает занимать искусственный интеллект. Например, ПОС-система помогает персоналу не тратить время на бумаги, а уделять его гостю.
«Люди приходят в ресторан, в отель приезжают, чтобы получить некий новый опыт, а он складывается из разных вещей, начиная от дизайна интерьера, заканчивая сервисом, и есть много нюансов, которые влияют на ощущения гостя. Поэтому сейчас очень важно комплексно подходить к развитию проекта».
В деловой программе форума 30 спикеров мирового уровня, мастер-классы с поварами ведущих ресторанов и кафе.
