Технологию производства мраморной баранины разработали в Казахстане

Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности создали комплексную технологию производства мраморной баранины на основе казахской тонкорунной породы овец.

В основе технологии — специально разработанный сбалансированный зерновой комбикорм. В его составе — зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. Такой рацион обеспечивает высокий среднесуточный прирост животных, стабильный обмен веществ и равномерное формирование внутримышечного жира.

По результатам исследований содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4-6%. При традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2–3%. Благодаря этому баранина приобретает выраженную мраморность, становится более сочной и нежной.

Исследователи также отметили увеличение выхода наиболее ценных отрубов и улучшение соотношения мышечной и жировой тканей, что повышает товарную ценность продукции.

Полученная мраморная баранина соответствует современным требованиям к качеству и безопасности экспортной продукции. Технология может применяться в овцеводческих хозяйствах Казахстана и способствовать расширению поставок продукции на внешние рынки.

Научная значимость разработки подтверждена двумя патентами на полезную модель. Результаты исследований опубликованы в научных изданиях.