Праздник национального пончика: в Алматы приготовили более 50 килограммов баурсаков
В Алматы прошел республиканский фестиваль национального пончика, приуроченный к Международному дню повара. Начинающие повара под руководством опытных наставников приготовили более 50 килограммов традиционных булочек. На месте побывал корреспондент «МИР 24» Кирилл Харламов.
Баурсаки бывают классическими, на дрожжевом тесте, и «ши-баурсаки» — из пресного теста, в котором всего три ингредиента: мука, вода и соль. Их готовят для длительного хранения и берут в дорогу: они не портятся и помогают путешественнику насытиться в пути.
Приготовление «ши-баурсаков» занимает около полутора часов, и весь секрет кроется в тонкой раскатке теста.
«В условиях кочевья они очень удобны для перевозки, потому что долго хранятся и очень легкие. Ими можно было набить мешок и возить с собой. То есть один раз приготовили где-то на стоянке, и на неделю обеспечены высококалорийным, вкусным перекусом», — отметила преподаватель «Алматинского инновационно-технического колледжа» Любовь Белогривцева.
Фестиваль «Баурсак фест» проходит уже в восьмой раз. Начиналось все с районного конкурса, а теперь это республиканское мероприятие, в котором в этом году приняли участие 200 человек.
«Одна из наших задач — это пропаганда национальных видов изделий. И, конечно же, в рамках фестиваля у нас проводится обобщение опыта и знакомство педагогов профессионального образования, которые обмениваются и распространяют свой опыт»
Среди участников — педагоги колледжей, и каждый показал свое умение готовить баурсаки. Различие между «ши-баурсаком» и традиционным в том, что для первого тесто необходимо раскатать очень тонко и плотно прижать. Классические же баурсаки имеют свои секреты: главное — не пережарить их, чтобы они стали румяными.
«Лучше жарить в большом казане, в большом количестве масла. В таком случае баурсаки получаются вкусными. Цвет допускается от золотистого до темно-коричневого», — поделились мастера.
Чтобы баурсаки получились вкусными, нужно правильно приготовить тесто, замесив его за несколько часов до жарки. Повара отмечают, что с баурсаками можно экспериментировать: так появляются авторские варианты — с лимоном, тыквенными семечками, копченой паприкой или даже с сырной начинкой.
Баурсаки — традиционное блюдо кочевых и тюркских народов. В разных странах они называются по-разному: в Кыргызстане — бурсак, у татар — бауырсақ, у турок — пиши.
«Можно сказать, что это простое мучное изделие, но у каждого свой подход к изготовлению. Это соблюдение пропорций муки, воды, молочных продуктов, масла, и, естественно, подготовка сырья придает блюду разные вкусы»
Фестиваль баурсаков стал местом, где кулинары могут поделиться опытом в приготовлении самой любимой выпечки казахстанцев.