В условиях стремительно меняющего мира становится все важнее сохранять то, что связывает корнями, – язык, семейные обычаи, кухня. Корейцы Казахстана нашли особый способ сохранить культуру и передать ее молодым - через ежегодный праздник, посвященный Дню семьи и традиций.
Праздник проводится в разных городах Казахстана, но особенно масштабно его отмечают в Астане. Он проходит раз в год обычно в летнее время, когда стоит солнечная погода. Цель праздника не только развлечь, но и передать культуру молодому поколению, показать детям и подросткам, каким образом жили, собирались, готовили их бабушки и дедушки.
«Одна из главных задач нашего клуба - это поддержка корейских предпринимателей, развитие бизнес-среды среди молодежи и создание сильного, активного сообщества. Сегодня в клубе насчитывается около 130 участников из разных городов Казахстана: Алматы, Астаны, Костаная, Экибастуза, Караганды, Атырау и Шымкента. Наш клуб входит в состав международного объединения корейских бизнес-клубов, которое объединяет представителей из Южной Кореи, России, Кыргызстана, Узбекистана и Казахстана. Такое сотрудничество расширяет горизонты и укрепляет связи внутри корейской диаспоры. Именно в рамках клубной инициативы родилась идея проведения Дня семьи. Ее предложил наш участник из Алматы. Он хотел возродить традиции старшего поколения, такие как приготовление кукси и чартоги. Это не только элементы кухни, но и символы единства семьи и преемственности», - рассказал один из организаторов Максим Кан.
Обычно в этот день устраивают концерт. В нем участвуют вокальные и танцевальные коллективы этнокультурного объединения корейцев Астаны при Ассамблее народа Казахстана, а также группа барабанщиков «Сальмунори» и народный вокальный ансамбль «Чен-Рю» в национальных корейских костюмах ханбоках. Артисты исполняют корейские, казахские, английские песни, танцуют в стиле K-POP и играют на гитаре. Кроме творческих коллективов с номерами выступают и домашние дуэты мам и детей, бабушек и внуков. Концерт завершается традиционным корейским хороводом «Кансангулле». Гости мероприятия берутся за руки и движутся по кругу, как это делали их предки. Когда-то такой танец был обрядом для привлечения обильного урожая. А сейчас это символ единства и сплоченности.
Детей на празднике развлекают национальными корейскими играм джэгичаги и соревнованиями в меткости из стрел туджеби. Для подростков проводят квесты и викторины на знание о Южной Корее. А старшее поколение участвует в танцевальном флешмобе под популярную музыку 80-х годов.
Особо значимое событие - это мастер-классы по приготовлению традиционных корейских угощений: холодной лапши с овощами и мясом кукси, а также рисового хлеба чартоги по древней корейской традиции.
Чартоги у корейцев - это «ударный хлеб», прессованный липкий рис особого сорта, подаваемый с вареной и перемолотой сладкой фасолью. В традиционном методе приготовления чартоги используют удары с помощью молотков или давление, чтобы придать хлебу правильную форму и текстуру. Для этого используют специальные инструменты или просто прессуют вручную.
Из-за трудозатратности сейчас этот рецепт применяются редко, поэтому чартоги - редкое блюдо даже в самой Южной Корее. Чтобы не забыть традицию, на празднике проходят кулинарные мастер-классы по приготовлению кукси и чартоги.
Повара Андрея Пака можно назвать корейским этнографом. Сам мастер родом из Уштобе, область Жетысу. Интерес к национальной кухне он проявил еще в детстве, наблюдая за старшими.
«Когда я был маленьким, в нашей деревне было восемь или девять домов. Мы часто собирались, чтобы готовить чартоги, кукси. Будучи взрослым стал собирать знания и традиции по крупицам, общаясь со старшими людьми из регионов Казахстана. Как известно, приготовление еды у корейцев всегда было коллективным процессом. Раньше это был целый праздник, где несколько семей собирались вместе, и каждый выполнял свою роль в приготовлении блюда. Два года назад мы провели первый день традиций в Алматы. После этого нас заметили в Караганде, и меня пригласили туда показать мастер-класс. После я понял, что это стало моим делом, моим флагом, который я несу. Я хочу, чтобы корейские традиции возрождались, чтобы молодое поколение не забывало их. Это не просто еда, это целый процесс, который нас объединяет и приближает к нашим корням. Моя цель - заинтересовать больше людей в России и, возможно, других странах», - рассказал собеседник.
Опытный повар рассказал, как в старину готовили чартоги. Оказывается, отбивали молотками рисовое тесто не в день праздника, а накануне. Собиралось много народа, все варили рис на пару. Чартогисты, люди особого положения, сидели за отдельным столом. Это подчеркивало их статус, ведь этот хлеб могла раньше позволить себе лишь знать. По рассказам стариков, женщинам раньше нельзя было прикасаться к молотку – всё дело в патриархальном укладе жизни.
Для приготовления корейского хлеба чартоги используют рис сорта чапсари. Процесс приготовления включает следующие шаги:
Замачивание риса: рис сорта чапсари замачивают в воде на сутки. От этого зерна набухают и становятся более мягкими. В казан помещают решетку зеритари. Сверху на решетку кладут пойе - специальную ткань, на которую выкладывают рис. Казан ставят на сильный огонь. Рис в пойе периодически поливают водой, чтобы создать паровой эффект. Процесс варки на пару длится примерно 1,5 часа.
Приготовление ударного хлеба: после варки рис выкладывают в корыто куси. Готовый рис либо рисовое тесто кладут на деревянную доску и мужчины с двух сторон начинают отбивать его деревянными пестом с двух сторон - это помогает сделать тесто эластичным и гладким, убрать комки и равномерно распределить влагу. Отбивание очень важно — именно так делают тесто более пластичным и податливым для лепки.
После отбивания тесто раскатывают в тонкий пласт, а затем нарезают.
Готовый чартоги обычно подают с кумури – это посыпка из подсушенной фасоли.
Процесс приготовления рисового хлеба – как машина времени, которая относит участников в далекое детство, когда вся родня собиралась вместе. «Я помню, как в детстве наши родственники собирались за неделю, чтобы приготовить корейские блюда, ведь это трудоемкий процесс. Многие традиционные блюда, такие как чуми, кимчи и другие, готовились заранее перед праздниками. Дом становился шумным и оживленным, полным людей и детей. Я помню, как мы участвовали в этом: месили тесто ногами и занимались разными делами. Это было интересно, потому что после целого дня работы вечером мы все садились за круглый стол. Эти вечера были незабываемыми», - поделилась воспоминаниями участница мероприятия Елена Тян.
День семьи для казахстанских корейцев – это способ сохранить память предков, поделиться теплом и радостью, создать новые семейные истории.