Пожалуй, нет такого человека, который не любил бы блюда из картофеля. А если в нем присутствует еще и мясо – это двойной удар в самое сердце. Польские пызы – угощение, которое не приготовишь на скорую руку, но результат превзойдет все ожидания.
«Когда-то это блюдо готовила моя мама. Она родилась в Польше в 1925 году, выросла на хуторе, а после окончания войны была выслана в Казахстан", - рассказывает жительница столицы Леонарда Сырица.
Пызы - это разновидность картофельных клецок, только здесь используется сырой и вареный картофель в соотношении 2:1. В деталях приготовления могут быть различия, к примеру, в Белоруссии их готовят из творожно-картофельного теста, а в Украине - из гречневого или пшеничного. Некоторые любят обжаривать пызы в растительном масле, а потом залить водой и тушить до готовности, а другие предпочитают просто отварить.
Польские пызы напоминают литовские цеппелины. Только прибалты используют сырой фарш и лепят их в форме пирожков, а поляки мясо обжаривают и готовят в виде шариков. Схожее блюдо есть также в белорусской и украинской кухнях.
"Если вспомнить историю, то все эти княжества на территории Европы очень часто воевали друг с другом, границы государств постоянно менялись и поэтому неудивительно, что и культура у этих стран очень схожа и кухня тоже, - говорит Леона. - Мамина семья была очень верующей, все ходили в костел, соблюдали религиозные праздники и держали пост. А что такое пост? Он длительный, и, конечно, без мяса. И вот эти пызы готовили просто из картофеля, иногда добавляли капусту, крупы, потом отваривали и подавали на стол со сметаной, с луком. Ну и кроме того, тогда ведь люди жили скромно, и в обычные дни много мяса не ели, как сейчас, поэтому пызы очень выручали". 
Для приготовления пызов нужно взять 1кг. картофеля, 400 грамм фарша (можно любой), 1 яйцо, 1 ложку муки, 3 ложки картофельного крахмала, лук для фарша и специи - соль, перец.
Картофель нужно почистить, разделить на две части, первую часть отварить, вторую натереть на тёрке «звёздочка» и отжать через сито лишнюю жидкость. Потом соединить картофельное пюре, сырой тёртый картофель, 1 яйцо, соль, муку и крахмал. Перемешать в тесто. Делаем из него плоские бляшки, помещаем на середину обжаренный с луком, подсоленный и подперченный фарш и закатываем в шарики.
Получившиеся шарики кладем на присыпанную муку. В кипящую воду добавляем соль и аккуратно ложечкой выкладываем пызы, по 5-6 штучек. Варим 10 минут. Аккуратно вынимаем и затем уже на блюде посыпаем оставшимся фаршем с луком. Некоторые используют обжаренные кусочки бекона или шкварки. К пызам обычно подается сметана.
"Конечно, в Казахстане очень любят мясо, а так как я и мои дети родились здесь, то очень любим местную кухню, поэтому адаптируем польские национальные рецепты под свой вкус. Здесь мы готовим пызы только с начинкой из фарша. Конечно, на скорую руку это блюдо не сделаешь, картошку пожарить, безусловно, проще. С пызами приходится повозиться, потратить время, вложить усилия, но тем это угощение и интереснее, согласитесь? А блюдо на вкус необычное. Словами сложно описать, но если кто-то не ел, то очень советую попробовать",- говорит Леонарда.
Сочные, нежные, очень вкусные - кто искал новых ощущений - готовьте! Приятного аппетита, smaczne , smacznego, аs bolsyn!
Автор: Алия Султан
Фото: Леонарда Сырица
