Пирожных, конфет и тортиков у кочевых народов не было, но малышей родители все же баловали вкусностями. Придумывали рецепты из того, что было под рукой. Одно из таких угощений – балкаймак, что в переводе означает «медовая сметана». Оно ничуть не уступает по вкусу современным сладостям, но при этом намного полезнее!
Говорят, что самый правильный балкаймак наши прабабушки делали из верблюжьего молока. Оно было одним из основных продуктов в рационе кочевника. Это чистый источник полезных питательных веществ, витаминов, животных белков и жиров, оказывающих общеукрепляющее воздействие на иммунную систему человека. Это молоко гипоаллергенно. Кроме того, оно не вызывает неприятных реакций у людей, страдающих непереносимостью лактозы, а также содержит большое количество иммуноглобулина.
С помощью балкаймака в старину лечили даже больной желудок. Для этого верблюжье молоко варили около получаса, после в него добавляли мед, немного сливочного масла и красного перца. Говорят, если такой балкаймак есть два раз в день по столовой ложке, то можно вылечить язву или гастрит.
Во время тоя (торжества) его смаковали с чаем, угощали детей, чтобы те росли здоровыми и крепкими.
Это блюдо очень необычно по своему вкусу для европейцев, чем-то напоминает горячий сливочный крем или домашний ирис. Некоторые кондитеры создают похожий продукт при приготовлении тортов и пирожных. Подают балкаймак чаще всего на завтрак в качестве спреда или сладкого соуса в сочетании с хлебом или выпечкой. Но можно подать и в качестве самостоятельного десерта.
Как же приготовить балкаймак сегодня? Рецептов сохранилось несколько, но все они абсолютно не сложные.
Для того, чтобы приготовить балкаймак из верблюжьего молока, необходимо следить за огнем. Он должен быть таким, чтобы молоко тихо томилось. Цель – выпарить всю жидкость, в конце в казане должны остаться только густые сливки. От хозяйки особых умений при этом не требуется, нужно лишь набраться терпения, так как вываривать молоко нужно почти 2 часа. А чтобы молоко не убежало, следует постоянно его помешивать.
По старинному рецепту балкаймак готовят без каких-либо добавок, но в современной казахской кухне в этот десерт можно по вкусу добавлять те или иные ингредиенты. Для большей питательности, некоторые хозяйки добавляют в массу яйцо. Также можно подсластить балкаймак небольшим количеством сахара. Но, по словам бабушек, балкаймак из цельного молока получается тоже достаточно сладким.
Гораздо чаще в Казахстане балкаймак сегодня готовят путем уваривания каймака, сметаны или жирных сливок. Каймак - более жирный продукт, что-то среднее между сливками и сливочным маслом. В результате десерт получается густой и маслянистый. Если же использовать сливки или сметану, балкаймак будет иметь более легкую кремовую текстуру.
Рецепт и в данном случае предельно прост: свежие жирные сливки наливают в глубокую чашку с толстым дном и ставят на огонь так, чтобы они не закипали и, постоянно помешивая, тонкой струйкой добавляют цветочный мед и муку самого мелкого помола. После того, как все это превращается в однородную золотистую смесь, ей дают потомиться 10-15 минут до загустения, остужают и подают к столу. Правильный балкаймак имеет желтовато-красноватый цвет и тягучесть.
Ингредиенты
Сливки - 400 мл.,
Мука - 1.5-2 ст.л.,
Мед - 3 ст.л.
Можно приготовить балкаймак и немного другим способом. Для этого сметану поставим на водяную баню на 7 минут, чтобы она стала однородной. Добавим мед и перемешаем. Теперь, чтобы загустить нашу массу, в муку добавим немного молока и перемешаем, доводя до однородности, затем медленно вливаем эту смесь, и интенсивно перемешиваем, чтобы не образовались комочки. Когда масса загустела - все готово, снимаем с бани. Даем остыть и подаем к столу.
Ингредиенты
Сметана 25% - 400 г.
Мёд - 180 г.
Мука - 30 г.
Молоко - 70 мл.
Балкаймак, как и многие другие десерты, конечно, не диетическое блюдо, но в условиях кочевой жизни это было его преимуществом. Сытное и питательное, оно надолго заряжало степняков энергией и придавало им сил. Ну а современникам, которые все больше страдают от гиподинамии, следует быть осторожным в употреблении балкаймака, ведь сдерживаться и ограничиваться небольшим его количеством довольно непросто, уж слишком вкусна эта «медовая сметана»!
Кстати, у великого казахского композитора Курмангазы есть произведение с одноименным названием «Балқаймақ».
Автор: Алия Султан
Фото: Алия Султан
